Analitika e Restorantit: 6 Numrat Që Çdo Operator Duhet t'i Kontrollojë Çdo Ditë?

Analitika e restorantit është praktika ditore e leximit të një grupi të vogël numrash operativë për të ditur, para se të shkoni në shtëpi, nëse turni bëri para dhe ku rrodhi humbja.

Shumica e operatorëve mbyten në panele. Nuk ju duhen 40 grafikë — ju duhen gjashtë numra të kontrolluar çdo ditë. Ja ku janë, me intervalet që kanë rëndësi.

Cilët janë 6 numrat që duhet të kontrolloj çdo ditë?

1. Klientët (covers) — sa mysafirë shërbyet. Ky është sinjali i kërkesës. Krahasojeni me të njëjtën ditë jave të javës së kaluar, jo me dje.
2. Fatura mesatare — shitjet totale pjesëtuar me klientët. Një vend me shërbim të plotë mund të jetë $28–$45; shërbim i shpejtë $9–$16. Një faturë mesatare në rënie zakonisht do të thotë shitje shtesë e dobët.
3. % e punës — kostoja e punës pjesëtuar me shitjet. E shëndetshme është 25–35% për shumicën e formateve. Mbi 35% në një natë të qetë do të thotë që planifikuat shumë staf.
4. % e kostos së ushqimit — kostoja e mallrave pjesëtuar me shitjet. Synoni 28–35%; konceptet me pica dhe makarona mund të arrijnë 22–28%. Një kërcim prej 3 pikash brenda natës tregon për porcionim, vjedhje ose rritje çmimi nga furnizuesi.
5. Anulimet dhe komplimentet — vlera në dollarë e artikujve të anuluar ose të dhuruar. Një kërcim është sinjali më i mirë i hershëm për gabime në arkë ose tkurrje nga stafi.
6. Shkalla e kthimit — pjesa e mysafirëve të sotëm që kanë porositur më parë te ju. Në një kanal direkt pa komision ju në fakt e zotëroni këtë të dhënë, kështu që mund ta matni.

Sa shumë i lëvizin këta numra fitimet?

Një shembull i punuar: një ditë me shitje $12,000. Uleni koston e ushqimit nga 34% në 31% dhe mbani $360 shtesë atë ditë — rreth $130,000 në vit. Prisni punën nga 33% në 30% me të njëjtat shitje dhe ato janë edhe $360 të tjera. Numrat janë të vegjël për turn dhe të mëdhenj për vit, prandaj kontrolli ditor mund kontabilitetin mujor.

Pse ka rëndësi zotërimi i të dhënave?

Nëse 28% e porosive tuaja rrjedhin përmes një tregu të palës së tretë që merr 25–30% komision dhe fsheh detajet e kontaktit të klientit, shkalla juaj e kthimit është e panjohur dhe marzhi juaj iku. Direct Dine është pa komision dhe të dhënat e porosisë mbeten tuajat, kështu që klientët, fatura mesatare dhe shkalla e kthimit janë të gjitha të matshme në kanalin tuaj — dhe ato të dhëna trajtohen sipas rregullave të GDPR dhe CCPA, me kontrolle ruajtjeje dhe fshirjeje të integruara. Ky nuk është këshillë ligjore, por zotërimi i të dhënave të palës së parë është ajo që e bën fare të mundur analitikën ditore.

Kur NUK ia vlen analitika ditore?

• Para hapjes ose javën e parë — nuk keni ende një bazë; mblidhni dy deri tri javë para se të nxirrni përfundime.
• Paniku nga një numër — kurrë mos reagoni ndaj një dite të vetme më vete. Kostoja e ushqimit kërcen në ditë me shumë dërgesa sepse paketimi numërohet si kosto malli; kjo është normale.
• Operacione shumë të vogla — një karrocë kafeje me një person mund të lexojë klientët dhe paratë e të lërë pjesën tjetër.

Qëllimi nuk janë më shumë të dhëna. Janë gjashtë numra, çdo ditë, krahasuar me të njëjtën ditë jave të javës së kaluar — leximi më i shpejtë i ndershëm nëse po drejtoni një biznes apo një hobi.